Lors d'un cours de cuisine, vous pourrez apprendre le procédé complet pour réaliser ce fromage chypriote traditionnel - et en goûter bien sûr.

Fabriquer du halloumi

Apprenez à fabriquer l'halloumi, le fromage local créé à Chypre il y a plus de 1500 ans pendant l'ère médiévale byzantine.

L'halloumi peut être fait à partir de lait de chèvre ou de mouton et très rarement à partir de lait de vache. – © Michael Turtle

L'une des dernières étapes est de baigner ces louchées de fromage dans un liquide bouillant jusqu'à ce qu'ils flottent. – © Michael Turtle

Bien que l'halloumi ait été inventé à Chypre, il est devenu très populaire à travers le Moyen-Orient. – © Michael Turtle

L'halloumi peut être fait à partir de lait de chèvre ou de mouton et très rarement à partir de lait de vache. – © Michael Turtle

L'halloumi est un fromage ferme et caoutchouteux traditionnellement salé et consommé cru ou frit. Il a été créé ici à Chypre et s'est rapidement répandu dans le monde entier, devenant un incontournable en particulier en Grèce, Turquie et dans les pays du Moyen-Orient.

Vous n'aurez pas à chercher beaucoup pour trouver du halloumi fabriqué de manière traditionnelle dans les villages autour de Paphos. Bien qu'il y ait un art de fabrication, peu d'équipement technique est nécessaire et le fromage peut facilement être fabriqué à la maison par les producteurs locaux.

Les fromagers locaux dans les collines autour de Paphos sont en mesure de fabriquer l'halloumi dans leurs propres maisons. – © Michael Turtle

Certains des fabricants de fromages de Paphos accueillent les visiteurs qui souhaitent en apprendre davantage sur le processus de fabrication de l'halloumi. Il est fascinant de voir comment ils chauffent le lait de chèvre ou de brebis jusqu'à ce qu'il se transforme en caillé, comment ils récupèrent ensuite ces caillés et les pressent dans des moules. Pour finir le fromage, il faut faire bouillir tout le liquide restant puis y déposer les monticules de fromage jusqu'à ce que ceux-ci flottent.

Lorsque vous avez fini de fabriquer l'halloumi, vous pourrez vous asseoir et le déguster lors d'un repas traditionnel. – © Michael Turtle

Si vous visitez l'un des fabricants locaux, attendez-vous à être accueilli avec l'hospitalité chaleureuse légendaire de Chypre. À la fin de la leçon, vous prendrez place autour d'un festin d'halloumis et autres plats préparés.

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