La meilleure pizza de toute l'Italie

Caserte a toujours été la capitale de la mozzarella et est peut-être aujourd'hui aussi celle de la pizza. Le chef local, Franco Pepe est arrivé en tête du classement 2017 de la meilleure pizza en Italie pour son restaurant Pepe in Grani (Poivre en grains).

Il a été distingué pour sa capacité à exprimer le grand art italien du pizzaïolo, qui dans le cas de Franco tire ses racines dans une tradition issue de trois générations de maîtres boulangers, combinée à une vision innovante qui a changé les règles de l'industrie.

La vision de Franco Pepe est de préserver tout en faisant évoluer la cuisine de son grand-père Ciccio et de son père Stefano, apportant une bouffée de fraîcheur et de nouveauté à l'industrie de la boulangerie, avec une attention spéciale à la pâte, son levain et son hydratation. Ensuite, il se concentre sur le respect et une attention particulière aux produits de la région, dans un dialogue qui améliore la pizza et soutient l'économie locale et la tradition agricole. Cela va de pair avec son désir de transformer la pizza en un met de grande cuisine, en collaboration avec de grands chefs italiens et internationaux.