在瓦豪，超过六成的葡萄园位于石墙梯田。

栽培成功——瓦豪葡萄酒的历史

因使用旨在使葡萄酒比自然口味更甜的防冻剂，奥地利的葡萄酒行业在1985年遭遇重击。幸运的是，这次重击带来了丰硕的成果：因为这次事件，奥地利颁布了全球最严苛的葡萄酒法律之一。它对质量的投入和承诺使奥地利葡萄酒成为了如今全球最杰出的葡萄酒之一。

Vinea Wachau联盟中瓦豪的顶级酿酒商。本图片中的酿酒商代表了得分超过90分的一千多种葡萄酒。 – © Petr Blaha

瓦豪的葡萄酒酿造者如今仍在中世纪的梯田上耕作，在家族企业中生产少量葡萄酒。很明显，他们不应加入低价生产、只为自家葡萄酒登上超市货架的竞争大军。反而，他们创建了利基市场战略，这个战略从一开始就是革命性的。

Vinea Wachau (Vinea Wachau Nobilis Districtus)于1983年建立，是瓦豪葡萄酒产区酿酒商联盟。机构的主要原则是，将葡萄酒的生产限制在法律定义的栽培区域，并承诺，绝不在质量、产地和纯度上妥协。

瓦豪的葡萄酒无与伦比，打上了产区的专有标签。在1983年，Vinea Wachau酿酒商联盟保证遵守这一特点，主动放弃从其他地区购买葡萄或葡萄酒、或在其他地区种植葡萄的权利。因此，这一地区坚守诚信准则，以小型酒庄和葡萄园集团为特色。人们专门付出努力，保护石墙梯田。这些石墙造就了瓦豪首屈一指的葡萄栽培，而葡萄栽培又是瓦豪文化景观的决定元素。

葡萄种植景观也使得smaragd蜥蜴在内的多种生物免遭灭绝之灾。 – © Markus Haslinger

从1984年起，Vinea Wachau开始打造Steinfeder、Federspiel和Smaragd注册商标，通过简单易理解的方式传递信息。通过使用这些名称，成员们开始生产反映地区典型性的葡萄酒风格：干白葡萄酒，不添加糖，或可察觉到的木头风味。多种因素均在每一种瓦豪葡萄酒的特征中进行了解释：地形、土壤和天气与每位酿酒商的专注和冒险精神交织在一起。

过去几十年的技术进步极大减少了葡萄酒酿造者的工作。尽管如此，瓦豪的很多东西仍然保持原样。在最陡峭、工作最辛苦的葡萄园，几乎不可能实现机械化。陡坡的崎岖地形上需要的劳动力比平地上多得多。然而，即使在可以使用机器的地方，酿酒者仍通过双手完成大部分工作。所有的Vinea酿酒商都必须进行人工采摘。他们专门不用采摘机器，即使在理论上可以使用机器的葡萄园也是如此。

创新的品牌战略帮助保护了如图中施皮茨Graben河谷一类的小规模葡萄山丘。– © Michael Schimek

在瓦豪，使用葡萄园名字给葡萄酒命名的传统源远流长，很多最知名的品牌的历史可追溯到13世纪。这些名字不但反映了葡萄的原产地，它们还描述了葡萄酒的特征。这些名称通常暗示了葡萄园的样子、谁曾是葡萄园的主人，或一些本地的历史事件。一百多个不同的葡萄园适应着地质、土壤、气候和地形导致的复杂性。酿酒者的个人理解和经验是反映瓦豪风土的最终要素。

这一战略不断取得成功：与几乎所有其他相似的梯田葡萄种植地区不同，瓦豪在过去40年没有失去任何葡萄种植园。与此同时，其独特的品质保证和葡萄酒、风土与酿酒者之间的直接联系确保葡萄酒的价格更高。这使得瓦豪的葡萄种植者继续在同一片有着千余年历史的梯田上生产全球最高品质的葡萄酒。与众不同的葡萄酒文化是每年吸引数百万游客的瓦豪文化景观被列入世界文化遗产的重要元素。