香槟——本身就是一个故事

香槟地区何时成为葡萄酒产区？

YT：毫无疑问，是罗马人在近代初期将葡萄栽培引入香槟地区的。早在凯撒征服高卢之前，“Remi”已经是伟大的葡萄酒爱好者。然而，首次有关葡萄藤的历史记录却要追溯到中世纪，出现在为克莱维斯施洗的兰斯主教圣雷米吉乌斯的遗嘱中。

葡萄种植受益于殖民地区的修道院的兴起，在17世纪，用山水和河水酿造的葡萄酒已经享有很高的声誉。在路易十四的宫廷里，医生们互相争斗是该用来自勃艮第还是香槟区域生产的葡萄酒来给他们的尊贵的皇帝陛下做处方。

在同一时期发展出了精妙的压制技术，使得香槟有了一项重大创新：轻酒（桃红）变成了灰葡萄酒。但直到那时，香槟葡萄酒仍然没有泡沫。香槟地区的早期寒冷天气缩短葡萄第一次发酵的时间，春季到来时的第二次发酵使得奇迹发生。加上来自英格兰的装瓶革命，让葡萄酒能够密闭地储存以增强其口感，至此，香槟诞生了。

视频：“一分钟，一个葡萄园” - 采访伊夫特松
这些葡萄酒是如何闻名于世的？
YT：中世纪香槟地区位于香槟酒集市的路线上，该地区北方的葡萄园因为靠近佛兰德斯和英格兰等国家而成为了这些国家葡萄酒的供应地。通过马恩河，香槟地区又可以供给巴黎市场。在十六世纪，由于巴黎周边的酿酒师重产量轻质量，因此巴黎议会禁止旅店老板们从距离首都90公里的以内的地方采购葡萄酒。恰巧香槟区位于这个界限之外，并由此奠定了该区域在巴黎葡萄酒供应中的战略地位。

历史学家Yves Tesson! – © Alain Hatat

大历史背景下的香槟故事？
YT：法国国王的加冕典礼在兰斯大教堂举行，庆典上的葡萄酒常常来自于香槟地区。香槟酒庄商业策略的成果，使得香槟酒成为了国王、贵族和皇室的专供酒。
此外，有多少个主要的国际条约与香槟有着不解之缘呢？例如，在1962年法德和解宴会上，戴高乐将军和康拉德•阿登纳尔就是喝的香槟。

从十八世纪开始，第一批香槟酒庄就派遣他们的旅行推销员前往欧洲甚至更远地区的所有重要宫廷。这些技巧纯熟的销售员们回来之后，描述了各个国家香槟酒的不同口味，然后改进他们自己的香槟酒调配比例，如销往俄罗斯的香槟酒精度较高，供给英格兰的香槟酒口感略微干涩。